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La comida mexicana fue un verdadero fuego de artificio en nuestro país. Llegó fuerte en los 90, bajo el alero tex mex del margarita y los burritos, pero luego de ascender de forma brillante, su estrella quedó consumida a apenas un puñado de lugares temáticas repartidos por la capital.
Por eso, cuando el restobar La Mordida aterrizó en Bellavista, hace cerca de un año, las miradas se clavaron en este nuevo espacio charro, donde además se sumó la presencia del cantante español Joaquín Sabina como uno de los dueños.
El Lugar
El lugar es un espacio colorido, de dos pisos, por donde pasaron un par de apuestas fallidas que ni siquiera vale la pena nombrar.
El espacio es cómodo, con mesas pintadas de colores chillones y murales que tributan el arte charro, con recargados detalles que recuerdan que esta cultura no es para nada minimalista.
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Si bien este restaurante partió enfocando su carta en los picoteos y las noches de conversaciones y copas, ahora se nota un cambio de rumbo, una nueva dirección donde la propuesta va más por el rescate de la cocina tradicional mexicana pasada por una leve mirada de autor donde además asoman los productos nacionales.
Para comenzar, pedimos la Yu Ye Niza, ostiones apanados en sésamo envueltos en jamón de vacuno y bañados en mole, un novedoso plato con bastante sabor, donde el gusto del ostión definitivamente se diluye.
Las cosas mejoraron con el Chilpachole de Toro, rabo de buey cocinado en vino blanco y servido entre dos tortillas, en formato quesadilla.
Un potente plato que gana frescura al mezclarlo con un toque de pico de gallo, esa especie de pebre sin ají.
Entramos a terrenos picantes con los Chiles en Nogada, tres sabrosos ajíes verdes rellenos de carne de cerdo molida, gratinados y con una contundente y cremosa salsa nogada.
Un plato entretenido en sabores y texturas, con el picor justo para dejar a moros y cristianos contentos.
Los Fondos
Partimos los fondos con la contundente Mexican Burguer, un potentísimo timbal de jabalí con queso cheddar derretido, aros de cebolla, tocino y tomate, todo soportado por un notable pan viroka y acompañado por guacamole y papas fritas.
Más que un sándwich, un abundante plato pensado para matar cualquier asomo de hambre.
El Corderito Endiablado, pierna de codero cocinada a fuego lento con espárragos y cerveza lager, es un plato que se disfruta más cuando el termómetro está más cerca de las temperaturas de un dígito.
De todas maneras es una receta que se disfruta, sobre todo al mezclarlo con las tortillas blancas.
No podíamos pasar por un restaurante mexicano y no probar los tacos, así que en primera instancia pedimos los Tacos de Adobada, pollo confitado en manteca de cerdo con corazones de alcachofas acompañado por guacamole y frijoles negros.
Enjundioso y contundente, pierde puntos debido a algunos trozos duros de alcachofas.
También ordenamos el clásico Taco Pastor, que acá llega impecable y correcto, con un relleno de lomo vetado de cerdo muy bien adobado, con el picante justo, y acompañado por la tradicional cebolla y los trozos de piña.
Los Postres
Los postres no son el fuerte de esta gastronomía, pero de todas maneras acá se las han arreglado para crear algunos en base a sus ingredientes, como Explosión de Tamarindo, dulce y lúdico gracias a un explosivo toque de petazeta.
Conclusión
La Mordida está tratando de hacer un difícil cambio, donde la gastronomía pasa a tomar un papel preponderante en la propuesta del local.
Sus platos son interesantes y novedosos, donde se nota el cuidado al escoger los ingredientes y las ganas de salirse del molde y presentar algo nuevo dentro del panorama culinario capitalino.
Una cocina en rodaje que vale la pena conocer, aunque para ello se deba ir con la mente abierta y olvidando algunos platos clásicos que le dieron fama a esta comida en nuestro país.
Fuente: 800.cl
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