¿Y dónde nace la idea de sacar Waqar?    
Es en este punto donde yo como ingeniero agrónomo (de la UC) y quinta generación de elaboradores de Pisco, decido no dejar morir esta tradición e invito a este nuevo proyecto a los que hoy son mis socios; los ingenieros civiles Norman Dabner y Juan Carlos Ortuzar para formar un equipo robusto que se propone llevar la tradición centenaria a un producto Ultra Premium, capaz de conquistar los sentidos a nivel global.
 

¿Por qué el nombre Waqar? 

Porque está íntimamente ligado a la localidad de Tulahuén, su terroir. Tulahuén es una palabra compuesta de la lengua mapudungun, que significa nido o lugar de la garza blanca, por su parte WAQAR en lengua quechua (lengua oficial del imperio Inca que dominaba esta zona a la llegada de los españoles) es la palabra que designa a la garza blanca característica de la pre-cordillera. De esta forma WAQAR rinde homenaje a su tierra de origen y a los pueblos que la habitan.
 

¿Dónde se encuentra Tulahuén? 

En un pequeño pueblo a los pies de la Cordillera de los Andes (1000 msnm). El lugar toma relevancia por las condiciones climáticas de temperaturas tibias durante el día y noches frías, invierno corto pero de bajas temperaturas y veranos prolongados de temperaturas moderadas, gran luminosidad, suelos franco de fertilidad controlada, ausencia de precipitaciones estivales. Lo que hace que la fruta de este lugar sea la más sabrosa.
 

¿Cuántas hectáreas tienen? ¿Son propias? 

Los viñedos pertenecen a mi familia, Camposano, y a pequeños agricultores locales, quienes han cultivado la vid por siglos. Hoy tenemos acceso a cerca de un  millón de kilos de uva. Con una producción promedio de 15.000 kilos por há.
 

¿A qué apuestan? 

A llevar al pisco a una categoría Ultra Premium, basado en un producto de calidad superior sustentado en la categoría de su terroir. Las centenarias técnicas de destilación desarrolladas, la incorporación de tecnologías de punta y un packging de clase mundial. Queremos ser un referente para esta Denominación de Origen, llegar a todas las grandes capitales del mundo, un espirituoso que compita con los grandes destilados del mundo. Y un polo de desarrollo para nuestra comunidad.
 

¿Cómo está elaborado? 

A partir de la vid (vitis vinífera), sólo de las variedades Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada, en una proporción secreta que sólo yo conozco. Esta uva es vinificada bajo los estándares utilizados en Chile y el mundo para la producción de vinos blancos finos, esto es: atmósfera controlada, fermentación con mostos limpios y sin orujos, fermentaciones frías y lentas, levaduras seleccionadas. Este vino blanco de carácter aromático es destilado tan pronto se han secado (fermentada toda su azúcar) y desborrado en alambiques de cobre en forma discontinua, en lotes de 1.200 litros. Se utiliza una sola destilación, que rescata exclusivamente solo la parte central de la destilación, un pequeño corazón que equivale solo al 47% del alcohol potencial y que concentra todos los compuestos de aporte sensorial positivo al aroma y gusto. Esto nos permite tener un pisco de aromas y sabor equilibrado y elegante, manteniendo su identidad sin necesidad de hacer dobles destilaciones. Una vez obtenida la porción de destilación a utilizar ésta es enfriada a -18ºC, filtrada y rebajada su graduación en forma gradual con agua purificada por osmosis en un período que dura aprox. 4 meses. Habiendo reposado el alcohol, éste es envasado y listo para su consumo.
 

¿Cómo es eso que Waqar resulta de la utilización del corazón del alcohol? ¿Qué importancia tiene? 

El arte de la destilación discontinua como la del pisco se basa en los diferentes puntos de ebullición de los compuestos volátiles que componen el vino, así ha medida que el vino se calienta  los elementos más livianos se evaporan y luego condensan, luego los menos ligeros, pronto los más pesados y así sucesivamente en el tiempo hasta terminar. Lo más liviano es la cabeza, rica en alcohol metílico de baja calidad, luego se destila el corazón que concentra lo mejor del alcohol para terminar con la cola, rica en alcoholes superiores de aroma y gusto desagradable. Obtener un corazón pequeño, que concentre solo aspectos positivos es el desafío de WAQAR. Eso es lo que  hacemos en forma sensorial, utilizando solo el 47% del alcohol potencial.
 

¿Cuál es la importancia de la destilación? 

Dado que no todos los componentes volátiles del vino son un aporte de calidad, la necesidad de eliminarlos de nuestro producto se hace fundamental, sin embargo dado que estos compuestos se encuentran junto a los de aporte positivo, las técnicas de destilación serán responsables de la proporciones de compuestos positivos y negativos sensorialmente. Como ejemplo, un vodka utiliza varias destilaciones rectificadas, es decir, elimina todos los compuestos, negativos y positivos, de ahí su neutralidad. Otros mantienen altos niveles de negativos, pero que con el tiempo y el uso de la madera limitan su efecto. Para Waqar hacemos sólo una destilación que rescata la porción donde los compuestos positivos son máximos y los negativos marginales.
 

¿Entonces cuál es el estilo de Waqar? 

WAQAR es un pisco joven, aromático y transparente. Es un producto que no necesita largas guardas para dar su mejor expresión, pues busca entregar la aromaticidad de su origen, en forma elegante sin ser burdamente exuberante. Es un pisco transparente, que no tiene guarda en madera a fin de resguardar su origen.
 

¿Cómo llegaron a definir que su destilado iría en la gama Premium? 

La experiencia nos decía que era posible hacer un pisco Premium manejando una vinificación de punta y una mono destilación de bajo rendimiento. Además con una selección sensorial se podía obtener un pisco de aromas frutales finos y boca redonda. Un sabor único capaz de ubicarse al lado de los grandes destilados del mundo.

 

¿Cuál es la mejor forma de beberlo? 

Siendo algo subjetivo, nosotros recomendamos beberlo solo y muy frío, saliendo del frezer -18ºC. También con hielo pero siempre que estos sean de agua filtrada o manantial. Y en coctelería es una gran base que da versatilidad, aportando aromas frutales y florales elegantes dando un toque especial a la coctelería basada en frutas e infusiones.
 

¿Cómo se va a comercializar Waqar? Cómo va a seguir su línea. Con añadas, nuevos productos.... 

WAQAR se va ha comercializar en tiendas especializadas, hoteles, bares y restaurantes en las grandes ciudades del mundo. No hemos contemplado la señalización de añada y esperamos más bien tener un producto homogéneo año a año, dado que las condiciones de cultivo de vid son bastante homogéneas en esta zona, y la variación anual no tiene los niveles de las zonas vineras de Francia o el centro de Chile.