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Hace aproximadamente dos años y medio que se inició la travesía de Las Carnes de Morandé, en la esquina de Echaurren con Gorbea, en la comuna de Providencia. Sin embargo, en poco tiempo han marcado su presencia de tal forma, que pareciera que su entrada al mercado gastronómico fuese de mayor antigüedad. Quizás, es porque, difícilmente, quien los visita una vez, pueda resistirse a una segunda oportunidad.
En una visita al segundo de sus locales ubicado en calle Morandé, en pleno centro de Santiago, se puede observar como han cuidado cada uno de los detalles de la antigua casa patrimonial que los cobija, y que fue la residencia de Balmaceda originalmente. Hoy, manteniendo la estructura según lo exige la normativa, han hecho de esta construcción un lugar acogedor, con mucha madera para dar calidez junto con una gran parrilla a la vista en una de las esquinas del salón principal. Algo difícil de imaginar en pleno centro de Santiago.
Con una importante inversión y tecnología de primera lograron realizar esta Parrilla Restaurant, cuidando cumplir con todas las normativas medioambientales estipuladas, y llevando el mejor sabor de una parrilla a carbón a pleno centro de la capital.
Con un concepto que en su momento se describió como Republicano, en donde un civil sin mayor figuración pudiera compartir en un mismo lugar con las mayores autoridades políticas del país, debido a su cercanía con el Ministerio de Relaciones Exteriores, la Cámara de Diputados, la Corte Suprema y muchas otras oficinas de ejecutivos que están en el sector.
Con una cuidada decoración, que se repite en todos los demás restaurantes de Las Carnes de Morandé, este local invita a disfrutar de la buena mesa y a compartir de una grata conversación disfrutando, ya sea su especialidad de carnes, o también su oferta de pescados y pastas. Esto, siempre junto a una variada carta de vinos y tragos que puede abarcar todos los gustos y todos los bolsillos.
Precisamente, esta ha sido la tónica que ha conquistado a los paladares capitalinos y que les ha permitido en tan sólo dos años y medio replicar su oferta también en Bellavista, y recientemente, hace 5 meses inaugurado, en La Florida. Además, en la comuna de Pudahuel poseen un quinto local que fue ideado para eventos con capacidad para más de 600 personas.
Sin embargo, a pesar de que su oferta ha ido en aumento, la cocina de Las Carnes de Morandé es la misma en cada uno de sus restaurantes, al igual que el valor de su carta, siendo el público quienes definen nichos específicos en cada restaurant.
Prontamente, el restaurant del centro mostrará dos nuevos salones individuales en su tercer piso, los cuales están pensados para reservas. Además, como toda una novedad para sus clientes habituales, están desarrollando el concepto de Club Morandé, que pretende entregar múltiples beneficios a quienes se han mantenido fieles a este restaurant.
Con un horario de lunes a domingo, Las Carnes de Morandé atienden desde el mediodía hasta las 00:30 horas, momento en que se cierra la cocina, pero que permite seguir disfrutando de la comodidad del lugar, salvo el día domingo en que se atiende, solamente, hasta las 18:00 horas.
Para quienes deseen disfrutar de una buena parrilla, y de cortes recomendados como el entrecot y el asado de tira a la parrilla, pueden acercarse a uno de los 4 restaurantes, y por solo 12.000 pesos por personas degustar un completo menú que incluye desde el aperitivo hasta el café después del postre.
Y si bien señalan que la carne tiene pocos secretos, que sólo debe ser un corte de calidad y tener un buen parrillero, no cabe duda que esa dupla no siempre es facial de encontrar. Esta vez, al menos, logramos dar con esa fórmula perfecta y disfrutar de un sabroso y jugoso Filete Paillar acompañado de un salteado de verduras, la misma receta que dieron esta vez a Chile.com. ¡Ahora, sólo falta comenzar a prender ese carbón!
Filete Paillar con Boucquetier de Verduras
300 gr de filete
60 gr zucchini
60 gr zanahoria
40 gr choclo
40 gr espárragos
20 gr brócoli
5 gr pimentones
50 gr mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Tomar un trozo del centro del filete limpio, hacer una incisión extendiéndolo a lo largo aproximadamente de 20 centímetros. Llevar a la parrilla con fuego fuerte (250° ) por a lo menos 2 minutos por lado. Agregar sal y pimienta.
Guarnición
Cortar las verduras en juliana, cocer y reservar. Una vez lista la mise en place (disposición de los elementos), saltear cada una de las verduras por separado en mantequilla, por un minuto aproximadamente. Condimentar.
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Por Adriana Lawrence
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