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El Cid mantiene su arrojo. Ya son décadas en las cuales ha permanecido como uno de los restaurantes más destacados de la capital, en el cual se dan cita las más importantes e influyentes personalidades hasta el día de hoy. Su secreto, la mano experta de su chef ejecutivo, Joseph Gander, quien por más de 20 años ha estado a la cabeza de la cocina de este restaurante, que logra deleitar con su mezcla de sabores, olores y texturas.
Fue la casualidad la que trajo al reconocido chef italiano, Joseph Gander, hasta nuestro país, después de haber trabajado en Europa y Asia, y cuando se encontraba en Australia, un lugar que hasta hoy recuerda con cierta fascinación. Rehusó una primera invitación para venir a Latinoamérica, pero la segunda vez, la aceptó.
Hoy, ya son 23 años desde que llegó a nuestro país con toda la prestancia de una vasta experiencia, además de una metódica forma de trabajo aprendida de una tradición suizo-alemana que conserva hasta hoy. Así, la perfección de cada una de sus preparaciones es lo que ha inculcado a algunos de los renombrados chef nacionales que han pasado por su escuela.
La cocina de El Cid tiene su sello europeo personal, innegable, pero que se ha mezclado muy bien con los productos nacionales. Aunque, a pesar de los años en nuestro país, y del avance que reconoce ha tenido la gastronomía nacional, señala que aún falta un mayor desarrollo en la calidad de los productos. Sin embargo, reconoce que con un doble esfuerzo, se pueden obtener platos de excelente manufactura.
La oferta de El Cid se ha renovado. No sólo porque presentan ya su carta otoño-invierno, en la cual se puede encontrar un magret de pato, preparaciones diversas en base a mariscos, centolla e inclusive sushi, si no, porque además se ha modificado la decoración por un estilo más minimalista y de tonos suaves, que dan una calidez acogedora a este restaurante.
Y el cambio también ha tocado a los platos, cuyas porciones están acomodadas a las exigencias de la vida de hoy, pero han mantenido la calidad de su preparación y sabor, los mismos que conquistan paladares nacionales e internacionales, desde hace décadas, y por supuesto, la misma excelencia en la presentación de cada uno de ellos.
"Para mí, los productos deben ser de primera calidad. Yo no me presto para otra cosa", enfatiza el chef Gander, y agrega, "la persona acá debe comer bien, debe quedar satisfecha y contenta. No salir desilusionada".
Además, del trabajo con productos frescos y de temporada, una de las novedades de este chef es experimentar con pescados cocinados al vapor, fórmula que le permite mantener la textura y, a la vez, el color de los mismos.
También en este restaurant ahora existe la posibilidad de disfrutar de un menú degustación, que le permitirá al comensal hacerse una idea más completa de la oferta de El Cid, a través de una cena de 5 a 6 tiempos completamente maridados por un valor de 34.000 pesos por persona, ideal para ocasiones especiales.
En tanto, siempre se podrá disfrutar de uno de los platos de su carta, con appetizer incluido por un valor de 15.000.
Para disfrutar de El Cid, reconocido por la critica especializada como uno de los más exclusivos restaurantes de la capital, puede visitarlo de lunes a domingo de 12:00 a 15:30 horas, y de 19:00 a 24:00 horas.
Filete de Lenguado
1 porción
Ingredientes:
Filete de lenguado gr 170
Sal
Pimienta
Jugo de limón cc 10
Mantequilla gr 18
Aceite de oliva cc 10
Limones confitados (filetes) 1 und
Lemon gras gr 10
Choritos (5 und) frescos gr 80
Machas (5 und) gr 80
Camarón ecuatoriano gr 80
Ostiones gr 60
Caldo de choritos
Reducción de jugo de camarones
Cilantro
Preparación:
Condimentar el pescado (sal, pimiento, jugo de limón ). Sellar en un sartén con aceite de oliva y mantequilla, y preservar caliente.
La Salsa: Reduce los jugos del los choritos y camarones, agregar los mariscos, lemon gras.
Con atención los mariscos, las machas cocer solo por 2 min., retire los mariscos del caldo. Perfeccionar la salsa, reduciendo la consistencia.
Al final agregar a la salsa limones confitados, cilantro y los mariscos.
Para servir, poner el lenguado a un plato caliente, cubrir con la salsa y mariscos y acompañar a gusto con verduras o papas.
Restaurante El Cid
Avda. Santa María 1742
Santiago
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