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Proveniente del Quechua, La Chimba, significaba de "la otra banda" cuando fue creada la ciudad de Santiago, clasificando así a quienes quedaban en las afueras del centro de la ciudad. Sus costumbres más relajadas y campesinas, distaban del constante ajetreo de la emergente ciudad. Ese es el sentido de este restaurant, un lugar cálido, sencillo con una cocina que rescata sabores de al tendencia franco alemana, pero unida a través de productos y preparaciones a la española y la indígena de nuestro país. Un lugar para relajarse y olvidar la prisa del Santiago de hoy.
Con una amplia terraza cubierta por un toldo rojo, frente a una de las fuentes de agua del Mall Parque Arauco, restaurant La Chimba tiene un aire a algunos locales de calles europeas. Esa misma tendencia se nota en algunas de sus preparaciones, las que siempre cuidan de modelar con la visión más criolla de nuestro país, enmarcando sus preparaciones por una mezcla interesante.
"La carta es de tendencia franco-alemana, indígena y española. Y a esta carta se le han introducido cosas de la cocina criolla de Chile, e incluso en la decoración tratamos de hacer algo casual y más acogedor", especifica Mario Galdames, chef de Restaurant.
La carta de La Chimba se caracteriza por tener un alto porcentaje de pescados y mariscos, casi superando a otros productos, con lo cual buscan poner al alcance de los capitalinos parte de ese relajo y sabores que buscan cuando prácticamente "arrancan" a la costa. "La cocina acá es una cocina sabrosa. La presentación igual me importa, pero lo que más me interesa es el sabor" señaló Galdames, quien está en este proyecto desde sus inicios, hace un año.
Dentro de sus preparaciones se puede encontrar salmón con guiso de mote, empanadas, tortilla de papas, ceviches y conchitas a la parmesana. Y aunque sus nombres paracen sencillos, cada uno de estos platos ha sido "retocado" por este chef, acercándose de a poco a la cocina de autor.
También cuenta con una variedad de sándwiches y ensaladas para satisfacer a su público femenino, que siempre es más cuidadoso a la hora de ingerir calorías.
Ahora, buscando dar en el gusto de los clientes, y en estos tiempos, también del bolsillo, Restaurant La Chimba cambiará su carta, presentando una nueva e interesante oferta a partir del primero de junio.
La Nueva Carta
La nueva oferta gastronómica de La Chimba está elaborada en base a una fuerte influencia costera y adecuada a los bolsillos actuales, sin dejar de lado los productos novedosos.
El desayuno parte a las 10 de la mañana, donde el olor del jamón, huevos revueltos o cereales, junto a pasteles y tortas despiertan el apetito, junto a una selección de te y cafés.
Ya a mediodía es posible pedir la carta para comenzar con el almuerzo. De entrada, imposible será apartar la vista de una s empanadas de horno, por lo que aumentarán su tamaño, que podrán disfrutarse en el local y también para llevar.
Para compartir a la hora de la entrada, seguirá a disposición el clásico arrollado, un crudo de ternera al estilo valdiviano con salsa cítrica y tostadas con mantequilla, o la novedad de un Carpaccio que combinará en un mismo plato el salmón y la res, acompañados de verduras baby. "La idea es que se pueda compartir esta entrada y probar cosas distintas. La gente es reacia a comer pescado y carne junta, sin embargo esa es una oferta que acá les queremos entregar", puntualizó Galdames.
Otra característica de esta nueva carta es la posibilidad de pedir una degustación de bocados, ya sea en el caso de las entradas o de los postres, que le permitirá no quedarse con las ganas de apreciar sus sabores. Además, ya bajaron las temperaturas, lo que da paso a la presencia siempre bienvenida de las sopas, para dar paso al costillar, pastel de choclo o una apetecible lasaña de mariscos.
A la hora de los postres la tentación viene dada por un suspiro de papaya, una sopa de vainilla con peras al vino tinto, infaltable chocolatísimo, un bocado de arroz con leche o un Crème Brûlée de cola de mono.
Y como lo criollo es algo que este restaurant quiere destacar, nada mejor que compartir con ellos un Charquicán, una preparación completamente nacional, heredada de nuestros quechuas y mapuches.
Charquicán de los Ponchos
Ingredientes 3 a 4 personas
8 papas
250 grs. de zapallo tierno o maduro
3 zanahorias
2 choclos tiernos
150 grs. de porotitos verdes
4 tomates partidos con su jugo
250 grs de arvejas tiernas
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo
1 pimentón
3 hojas de acelga
200 grs. de charqui de vacuno
100 cc. de aceite o 100 grs. de manteca
700 cc. de agua
Sal, orégano, pimienta, comino, laurel y ají de color a gusto
Preparación
Pelar y cortar las papas, zanahoria, tomates y zapallo en cubos. Desgranar los choclos, cortar los porotos verdes en bastones (rectángulos), picar la cebolla, pimentón y el ajo en brunoise (cubos pequeños)
Base de preparación
Calentar una olla a fuego alto, agregar el aceite o manteca. Incorporar la cebolla y la mitad de los cortes de las papas, zapallo, tomate, charqui de vacuno y zanahoria, condimentar con sal, orégano, pimienta, comino, laurel y ají de color a gusto y revolver durante 5 minutos. Posteriormente incorporar el agua y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos y revolver continuamente moliendo la preparación. Transcurrido este tiempo, se incorpora lo que queda de la porción de papas, zapallo, tomate y zanahoria, se cocina por 15 minutos más y finalmente se incorporan los porotos verdes, arvejas, acelga y pimentón.
Para servir
Usar un timbal de acero inoxidable para moldear el charquicán de los ponchos y colocar el huevo frito sobre este.
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