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Cada vez que hay un feriado largo Santiago pierde casi a la mitad de su población, la que se aleja principalmente a la zona costera de la V región, donde además de disfrutar del aire limpio y la brisa marina, la idea es poder deleitarse con los sabrosos mariscos y pescados de nuestras costas, tan envidiados en otras latitudes. En tanto, quienes se quedaban en la capital añoraban esos sabores que a más de uno hacen "agua la boca"
Sin embargo, Santiago cuenta con una gran cantidad de locales que pueden ofrecer estos productos, pero, un tenedor libre para comerlos a destajo es casi un sueño. Casi, porque en Providencia, Mar de Viña tiene hace un par de años esta opción.
Fue en Cochoa, hace poco más de 5 años donde se inició el Tenedor Libre Mar de Viña, el cual buscaba ser un lugar masivo, donde los comensales pudieran comer sus productos favoritos sin necesidad de esperar por ellos 20 o más minutos, como en un restaurant tradicional. El éxito no se hizo esperar.
Después de 4 años en la costa, la idea de instalarse en la capital ya estaba en el aire, especialmente motivada por la gran cantidad de clientes capitalinos, que pedían con ansías ver replicada la idea en Santiago, para aquellos días en que un viaje a la playa no era posible.
Con las ideas claras y una capacidad para 200 personas, se abrió un segundo local en la calle José Manuel Infante, en la comuna de Providencia, algo alejado del núcleo gastronómico de aquel entonces, que sin embargo, no impidió que prontamente se corriera la voz y la clientela aumentara rápidamente.
"De a poco nos fuimos incorporando todos a lo que ahora es una empresa familiar. De ahí nació la idea. Como en Providencia nos había ido bien y a la gente le gustaba, quisimos probar suerte en el centro de Santiago para ver qué pasa ahí", señaló Marisa Salinas.
Y si bien, la capital cuenta con una serie de tenedores libres, el de mariscos y pescados si fue una novedad, ya que los mismos clientes, en un principio, preguntaban si realmente podían comer todo lo que quisieran sin recargos. Ante la respuesta afirmativa, son esos primeros y tímidos comensales los clientes más frecuentes de Mar de Viña, y quienes obligan a reservar mesa, para no quedar bajo ella, especialmente los fines de semana.
Los tiraditos y ceviches de corvina, con y sin ají, surtidos de mariscos, almejas, machas, choros maltones, ceviches de jibia y ahora el pulpo son productos que se encuentran habitualmente en el restaurant. También el congrio frito, albacora y salmón a la plancha e inclusive paella. Los cuales son acompañados por un pocillo con pastel de jaiba y empanadas que reemplazan el típico pan en la mesa.
Pero no sólo mariscos y pescados sirven en Mar de Viña. Buscando dar en el gusto a todos los comensales tienen dentro de sus preparaciones las carnes a la espada y las pastas hechas en casa, que le permiten dar un toque especial a cada sabor que sale de su cocina.
Y si ya está pensando en el alto precio que puede tener un tenedor libre de estos productos, la verdad es que Mar de Viña se convierte en un oasis, en el cual por sólo 6.490 pesos se tiene acceso al tenedor libre, siendo el valor promedio por persona de 10.000 al incluir el postre y el vino.
El horario de atención es de lunes a sbado a la hora de almuerzo desde las 12:30 a las 16:00 horas, y cena desde las 19:00 a las 23:00 horas, momento hasta el que se recibe a los comensales, tanto en el local de Providencia como en el de Cochoa, Salvo los domingos que solo se abre a la hora de almuerzo. En tanto, el local del centro atiende sólo en el horario de almuerzo y puede ser reservado para eventos especiales durante las noches.
Y para quienes no pueden acercarse hasta uno de sus tres locales, compartieron con Chile.com una receta de Albacora a la plancha con salsa de puerros y papas mediterráneas, que ya comienza a abrir el apetito.
Albacora a la Plancha con Salsa de Puerros
250 gr de albacora
200 cc de leche
20 gr de harina
1/8 de mantequilla
2 puerros
150 gr de papas
¼ de pimentón rojo
¼ de pimentón verde
5 aceitunas
Sal y pimienta
Mantequilla para la plancha
Preparación Albacora
Se calienta la plancha y se pone un poco de mantequilla para saltear el trozo de albacora aproximadamente 20 minutos por lado, aliñada con sal y pimienta a gusto.
Salsa de Puerros
Se calienta la margarina y se le hecha la harina hasta que quede como una pasta. Luego se le agrega la leche caliente. De ahí se saltean los puerros en margarina o aceite de oliva, se le hecha un poco de pimienta y sal. Y se agregan a la salsa
Papas Mediterráneas
Se pican las papas en cuadritos pequeños y se cocen. Luego se le agregan los pimentones cortados en cuadritos pequeños y las aceitunas rebanadas. Se condimenta y sirve.
Para montar, poner la salsa sobre la albacora junto a la porción de papas y adornar con lechuga hidropónica.
Restaurant Mar de Viña
José Manuel Infante 1232, Providencia
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