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Con el respaldo de un trabajo bien hecho, nuevamente abrió sus puertas el Restaurant Osadía, de Carlo Von Mühlenbrock, pero esta vez, la propuesta ha cambiado. La irreverencia del año "99 quedó atrás, y dio paso a un madurado concepto que parece interpretar la experiencia que este chef nacional ha logrado con los años. Hoy, como ayer, la imagen importa, pero esta vez, se marcan los conceptos de elegancia y líneas simples, no sólo en la ambientación, si no, en lo más importante, la impronta de sus preparaciones.
Son sólo tres meses los que han pasado desde que Osadía viera nuevamente la luz, como sinónimo de calidad, y se instalara en una casona de estilo francés en la Avda. Nueva Costanera. Desde la entrada, se aprecia una decoración muy bien pensada, donde destaca el juego clásico del blanco y negro, adornado con lágrimas que parecen sostenerse en el aire, en tanto unos clásicos candelabros se aprestan a iluminarlas sutilmente.
La luz del sol ilumina tibiamente las amplias terrazas que caracterizan este nuevo restaurant, y que en un estilo minimalista, mantienen el mismo juego de matices, y a la vez sobriedad, que en los interiores.
Mucho se esperó este nuevo Osadía y como señala su chef, fue todo un desafío. "La idea de mantener el nombre es porque se convirtió en un lugar de prestigio y también de reconocimiento internacional", destaca Carlo. Sin embargo, la nueva propuesta difiere del primer proyecto que vio la luz en el año 1999.
La nueva apuesta de Osadía rescata la calidad de antaño, pero envuelta en nuevos bríos que parecen reflejar la madurez misma de su chef y dueño, Carlo Von Mühlenbrock. "El Osadía vuelve con una cocina más evolucionada, tal vez, con menos pretensiones de originalidad, pero con una marcada importancia en la cocina chilena", explicó el chef.
Carlo ha tenido la suerte de recorrer Chile y conocer muchas cocinas, y, además, junto a Les Toques Blanches, asociación a la que pertenece, investigar y trabajar en el rescate de la cocina mapuche, que también fueron parte de sus cartas. Hoy, el producto chileno sigue teniendo una vital importancia, convencido de que es necesario mostrar los alcances de nuestros productos tanto al público nacional como a los extranjeros que nos visitan. ¿Que traje hasta aquí?. Hoy en día es la misma mano, sigo siendo el mismo cocinero, tal vez con más años de circo, y quería un lugar donde mostrar y potenciar lo que había en el Osadía anterior, pero hoy con una mejor infraestructura incluso. Este Osadía presenta unas terrazas que te permiten estar en un lugar mucho más cosmopolita, y es una necesidad imperiosa que yo sentía que le faltaba a Santiago, porque también es rico estar al aire libre comiendo", señaló Von Mühlenbrock.
Y es que el nuevo Osadía parece ir en conjunto con una madurez de este chef. "Hoy tengo más seguridades y menos ansiedades. Quiero cocinar rico y sabroso y esa es mi premisa. Tal vez antes igual quería cocinar rico y sabroso, pero quería impresionar con un montaje de plato recontra original, pero hoy, estoy basado más en el tema del sabor", explico este chef.
Osadía del Sabor
Chile se caracteriza por tener un clima mediterráneo, y a la vez por sus esfuerzos para imponerse como una potencia alimentaria. Por ello, este chef cree que es importante hacer de Santiago un Santiago gourmet, pero que a la vez la gente coma equilibrado y bien.
"Mi cocina es mediterránea, pero en base a la producción chilena, Quiero lucir lo mejor de los productos chilenos, en base a técnicas internacionales, pero en una cocina con identidad. Yo me enorgullezco de lo que se produce en mi país", indicó Carlo.
Bajo esta premisa funciona la cocina de Osadía, aprovechando productos comunes, pero que destaquen el producto nacional, como la parrillada de marisco con un pebre tibio, que compartió con nosotros; un mero con una mantequilla de cilantro, o un cordero con pastelera. "Yo quiero resaltar la producción marina, ya que en Chile somos 100% costa y creo que no la utilizamos bien. Debemos aprovechar los sabores de los mariscos que son tan apreciados por los extranjeros", puntualizó
Ya las cartas están echadas, pero de seguro, la experiencia obtenida en esto años harán de este nuevo proyecto de Carlo Von Mühlenbrock, una revelación en la capital, especialmente por su atractiva carta y una completa propuesta, con la que de seguro encantará no sólo a los nacionales, si no, a cualquiera que quiera dejarse conquistar por los sabores de su carta.
Emporio Osadía, Un Rincón Gourmet
La marca de Osadía pareciera estar completa con la tradición y calidad que le caracteriza, pero para Carlo Von Mühlenbrock las posibilidades creativas aún no se agotan, y dentro de Osadía, hay un rincón especial que da cabida a los más exclusivos sabores de nuestra gastronomía. Cada uno de ellos, seleccionados por este chef.
"En la tienda se ofrecerán saquitos de merquén, hongos chilenos en polvo, aliños especiales de curanto y otros productos que son los que a mi me gustan", dice el profesional. Si bien, esta modalidad de tienda gourmet pareciera estar centrada especialmente a un público extranjero que siente una especial curiosidad por sabores desconocidos muchas veces para ellos, Carlo no deja de lado a un público nacional que cada vez más se enfoca en la buena calidad de los productos, y que en este espacio, decorado con sobriedad y aires de nostalgia, tendrán un lugar principal.
"Nuestras expectativas son ser cada vez más profesionales, nuestro servicio se asemeja mucho al servicio hotelero, incorporando detalles que muchas veces los restoranes dejan fuera", señaló.
A la vez, reconoce que cuentan con una buena calidad de productos que les permite trabajar muy bien y presentar platos de un muy buen nivel, siempre con la idea de poder entregar la misma calidad del producto exportado a un público nacional, a través de restoranes premium que tengan esa finalidad, como el Osadía. "Hay que mostrar el Chile más folclórico y popular, pero también, un Chile sofisticado, donde se luzca el producto de exportación", puntualizó Von Mühlenbrock.
Receta Parrillada de Mariscos
Ingredientes
6 camarones ecuatorianos
150 gramos de camarón nacional
6 unidades de ostiones
150 gramos de calamares
150 gramos de pulpo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo en juliana
1 cucharada de merquén
1 cebolla en cuartos
1 racimo chico de tomates
1 ají verde
Comino
Preparación
Lo primero es preparar un aliño con el ají verde, ajo y aceite de oliva, los cuales se licuan y luego se reservan hasta el momento de usar.
Después, en un sartén caliente se pone aceite de oliva y se saltea el pimentón, luego se van agregando uno a uno los mariscos y rociando con el aliño previamente reservado. Finalmente, se le espolvorea la cucharada de merquén.
En tanto, se grilla la cebolla en cuarto y se asan los tomates al horno con sal gruesa.
Finalmente, para presentar, se recomienda servirlo en una fuente de fierro caliente (u otro que mantenga la temperatura) y se puede acompañar de un buen pebre.
Restaurant Osadía
Avda. Costanera 3677 esquina Alonso de Monroy
Vitacura
Por Adriana Lawrence C.
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