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Extraña es la sensación que se produce al entrar al Restaurant La Copa Feliz, en la comuna de La Reina. De un ambiente ajetreado, ya que se encuentra a pocos minutos de Providencia y Ñuñoa, y una avenida muy transitada, se caminan unos cuantos pasos y pareciera que toda la bulla de la capital desaparece al enfrentar este local.
Tanto por su estructura en madera, como por el extenso terreno con el que cuentan, La Copa Feliz recuerda lo que son los campos chilenos, o como era Santiago a principios del siglo pasado. Donde la armonía de los espacios y tiempos, permitían disfrutar de una vida más natural, especialmente a la hora de las comidas.
Precisamente eso es lo que busca rescatar este restaurant, esa comida casera y tradicional chilena, que a veces se torna muy difícil de encontrar, y que Mario Mira, colchaguino y dueño de la Copa Feliz, se esfuerza por mantener y rescatar. Su opción ya lleva dos años en el mercado y hasta ahora ha sido reconocido por su oferta, no sólo por los especialistas, si no también por el público que continuamente llega buscando este oasis de tradición en medio de la ciudad.
La calidez del lugar se hace sentir, y así también lo comenta su dueño. “De hecho, nos cuesta mucho mantener un horario de cierre, porque la gente se tiende a quedar, a hacer sobremesas largas o inclusive, a disfrutar del terreno que tenemos acá atrás. Incluso, hay quienes han disfrutado de una corta siesta aprovechando las lomitas del terreno”, comenta riendo Mario.
Una de las ventajas de la cocina de La Copa Feliz es que no se disfrazan los sabores de las preparaciones. Es más, se tratan de mantener al máximo, y, como explicaba su dueño, la mayor intervención a lo tradicional es la forma en la que se presenta el plato, pero en realidad, es un cuidado en la presentación que no se aleja tanto de lo habitual y permite reconocer cada uno de sus elementos.
Dentro de sus clásicas preparaciones se encuentra el arrollado de huaso que esta vez comparten con nosotros. Un plato sencillo, no muy caro, que es uno de los que tienen mayor salida en el restaurant. Sin embargo, ya a fines de la próxima semana se podrá degustar las novedades de su nueva carta, la que continuará marcando firmemente la tradición de la comida chilena, y sorprendiendo con productos como su comentado pebre de cochayuyo.
Otro detalle que es reconocido por los comensales de este restaurant, son los postres. Sencillos, como reconoce Mira, pero alude a que increíblemente, lo más sencillo parece ser lo que más destacan sus visitantes. Eso sí, también logran innovar, como una torta de tres leches, que prepararon especialmente para Navidad y Año Nuevo, que fue hecha con cola de mono, un sabor que no dejó de sorprender a quienes pasaron las fiestas junto a ellos.
Ahora, con la sencillez de los exquisitos sabores de nuestra cocina, les invitamos a preparar este arrollado de huaso, que sin lugar a dudas, disfrutará.
Arrollado de Huaso
Ingredientes (6 personas)
1 Kilo 100 gr. de lomo o pulpa de chancho
200 gr. de tocino
500 gr de cuero blando (de la guata) del chancho
150 cc de vinagre
1 cucharadita de ajo machacado
2 cucharaditas de orégano
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de ají dulce (pimiento) en polvo
1 ½ cucharadita de sal
4 metros de pitilla de algodón
Preparación
Prepare adobo con los aliños, ajo machacado en el mortero con la sal y vinagre.
Corte la carne y el tocino en tiras de 15 cm de largo y 1,5 cm por lado. Luego, limpiar prolijamente el cuero hasta que quede blanco y cortar en rectángulos de cuero de 16 por 22 cm.
Dejar macerando por 2 horas la carne y el tocino en el adobo. En tanto, extienda los cueritos sobre la mesa, divida la carne y el tocino en 6 porciones, móntelos sobre cada cuero intercalando a lo largo tiras de carne y tocino, y enrolle para formar 6 arrolladitas.
Amarre firme con la pitilla dejando espacios de 1 a 1,5 cm y cuidando de dejarlos en forma cilíndrica.
Finalmente, envuelva los arrollados en alusaplast o dentro de bolsas plásticas y cuézalos en abundante agua hirviendo a fuego lento por 1,5 horas. Si no los sirve de inmediato, deje enfriar en la olla.
Para montar el plato, acompáñelo de la tradicional ensalada chilena y unas papas cocidas. Luego, sólo le queda disfrutar.
La Copa Feliz
Avenida Echeñique 6315
La Reina
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