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Con una idea muy particular nació en el barrio Bellavista hace un año el restauran El Telar. Primero, su dueña, Eudocia Freire, quiso formar el concepto de restaurant boutique, pero con el paso de los meses el destino quiso que solamente optara por el mundo gastronómico en este local, manteniendo su propia boutique de forma paralela orientada a las compras personalizadas.
“A mi me encanta salir a comer. Cuando viajo por mis compras, gastó el dinero que es para mí en restaurantes. Siempre veo sus decoraciones y sus platos”, comentó Eudocia al buscar la razón por la cual decidió tener su propio restaurant.
En toda una esquina de la Calle Dardignac, la noche es un aliado que destaca el interior de este local, muy iluminado, a través de grandes ventanales. Una vez dentro, una decoración minimalista, sencilla y bien lograda, se une a espacios donde la madera y los colores de la tierra dan una calidez muy especial, perfectamente combinada con la personalidad de su Eudosia Freire, quien se ha mimetizado con su restaurant y ja pasado a formar parte importante en él, atendiendo personalmente la llegada de sus comensales.
“Encontré esta casa, y había que hacer muchos cambios. No sabía si realmente debía iniciar un proyecto tan grande, pero las cosas se fueron dando, y eso era mi señal de que debía seguir con esto”, relató su dueña.
Hoy recuerda que su enfoque principal era un lugar con calidez, donde la gente pudiera disfrutar de los sabores chilenos sin que fuera una típica picada, si no, un lugar donde los buenos sabores fueran montados cuidadosamente, y nuestra cocina pudiera lucirse. Si bien el camino no ha sido fácil y se ha abierto espacios punto a punto, coordinando cada detalle con pasión y entrega, ya que no manejaba este mercado, este año ha sido siempre en alza, destacándose ya dentro de los restaurantes de su especialidad.
El concepto de El Telar, un lugar donde se van tejiendo los sabores, ha sido un verdadero parto para Eudocia, quien ve en cada uno de sus detalles reflejado parte de ella misma, y de esa pasión por la comunicación con las personas. “Esta es mi casa, y quienes vienen acá son mis invitados, y como tales, yo quiero que se vayan contentos de aquí”, enfatizó.
Preocupada en cada detalle, ha sido la fuente de una de las creaciones del restaurant que es precisamente su carta de presentación: el telar, un suave trago que combina el pisco sour con helado de miel de ulmo, simplemente un sabor suave que es necesario probar para quienes gusten conocer la esencia de este local.
Tras este primer año, las novedades suman y siguen. Prontamente, y orientándose a un público más familiar, abrirán una terraza que será la verdadera puerta de entrada al restaurant, y además, harán su primera modificación de carta. “No es un cambio total, porque tenemos platos estrellas que realmente no podríamos sacar como el Filete Telar, que incursiona con el sabor de los piñones, el cancato, el papillón de corvina o un costillar con puré rústico, entre otros que son muy pedidos por nuestro público”, explicó Freire.
Además, la calidez de este restaurant ha sido una cualidad buscada por grupos de empresas que solicitan su máxima capacidad, para lo cual Eudocia no duda en cerrar su local y atender exclusivamente, esto sin cobros adicionales fuera del valor de su menú.
Hoy, sus palabras denotan la satisfacción del trabajo bien hecho, donde la preocupación por los detalles llevaron a poner énfasis en las maderas y descubrir el gran espacio que había en esta casona de Bellavista, a pesar de los muchos cambios que debieron hacer. Sus detalles modernos, son el anuncio de su carta donde la comida chilena contemporánea se une a toques modernos que logran sorprender, en las manos de su chef Juan Hernández.
Ese es el caso del Filete Telar, uno de los platos más pedidos, especialmente por los turistas, aunque Eudosia reconoce que hoy hay una mayor valoración de nuestros sabores por el público chileno que busca redescubrir nuestras preparaciones más tradicionales, como la del plato que nos comparten hoy y que incorporó muy bien el piñón en una salsa que realmente destaca el plato, y que ahora puede intentar realizar, y si no logra dar con su punto, el valor promedio por persona de 12.000 pesos, es una verdadera invitación a degustar las creaciones de este telar.
Filete Telar
Ingredientes 1 porción
280 grs. filete de res
50 cc de vino tinto (preferencia Carmenere)
50 cc demi glass
50 cc oporto
6 unidades de piñones cocidos y descascarados
150 gr de papa molida
50 gr de camote
1 pizca de cardamomo
1 cucharada de mantequilla
50 cc de crema
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Puré de Zapallo Camote al Cardamomo
En una olla o sartén se pone la crema al fuego y se agrega la papa para que se caliente. Se va revolviendo sin que se pegue a fuego lento. Una vez caliente se agrega el zapallo Camote y el Cardamomo y se termina de refinar con sal, pimienta y mantequilla, cuidando que quede el puré con una consistencia firme, que permita dar altura al momento de montar el plato.
Filete y salsa
El filete se prepara a la plancha con un poco de aceite de oliva, adobándolo con sal y pimienta y dándole unos 4 a 5 minutos por lado.
Para la salsa se coloca en el sartén un poco de aceite de oliva y se saltean los piñones, Se apaga con vino tinto y se reduce hasta que pierda el alcohol, más menos unos 3 a 4 minutos en el fuego alto. A esto se le aplica el demi glass que estaba refrigerado y se va mezclando lentamente para que de la consistencia. Luego se agrega el oporto y se vuelve a reducir. Antes de terminar la salsa, se rectifica el sabor con sal, pimienta y un poquito de mantequilla para que le de brillo a la salsa. Y ya está listo para servir.
Restaurant El Telar
Dardignac 0195
Bellavista
Fono: 7323902
Por Adriana Lawrence Cornejo
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