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En el Barrio Bellavista durante muchos años se ha podido disfrutar de un ambiente donde la gastronomía, el baile y las actividades culturales se reúnen para entregar todo en un mismo lugar. Ubicado en el centro de la ciudad, la diversidad de sus ambientes atrae a un público muy diverso. Es aquí, en la calle Purísima, donde hace más de 20 años se instaló una de las destacadas “picadas” de comida chilena en la capital. El Caramaño.
El gestor de este rincón que guarda los sabores básicos de nuestra gastronomía, esa que muchos disfrutaban en sus casas antaño, Don Vicente Gómez, falleció hace unos años. Sin embargo, sus tres hijos, María Constanza, Vicente y Cristian, son los encargados de mantener la tradición y el espíritu de este restaurant, aportando con su experiencia, la modernidad necesaria para mantenerse en el tiempo aportando junto a los sabores, un excelente servicio.
A pesar de la muerte de su progenitor, Cristian recuerda perfectamente el motivo de su padre para instalar El Caramaño. Siempre buen anfitrión, llevaba a sus invitados a la cocina para preparar “alguna cosita”. Así, en el año 1982 abre esta picada que por fuera tenía la clásica fachada de una casa del barrio, pero que apenas sonaba el timbre, don Vicente abría la puerta para atender a sus comensales, como si fueran verdaderos invitados, conversando en sus mesas, con el humor y picardía que caracterizaba a este criado en San Javier, que de forma autodidacta se consagró a la cocina y llegó, incluso, a representar a nuestro país internacionalmente.
Hoy tratan de mantener las costumbres de la forma más cercana al esquema con el cual surgió El Caramaño, nombre llamativo que no es fácilmente descifrable, pero que encierra en sí la picardía del chileno. En la cocina, su hija María Constanza es la encargada, junto a Vicente, de mantener la calidad de las preparaciones y continuar con la defensa de los sabores costumbristas que tanto motivó a su padre, situación que se ha visto favorecida al contar con Alfredo Morales, Juan Carlos Lepin y Manuel Salinas, el mismo equipo de cocineros que su padre preparó.
Sin embargo, El Caramaño no se ha estancado en el tiempo. Ahora, con miras al Bicentenario, han querido preparar una sorpresa para sus visitantes, ocasión por la que desarrollarán un plato típico regional por la zona norte, centro y sur del país, que se sumarán a la clásica plateada, o un exquisito chupe de jaiba servido en paila de greda que es una de las atracciones de este local. No se puede dejar de destacar el exquisito osobuco al vino blanco, preparación de la cual nos entregaron la receta y que pudimos comprobar que su lenta preparación es el secreto para obtener una carne tan blanda que casi deja bajo la mesa al cuchillo. A la vez, pudimos disfrutar un flan casero, de esos que como dicen por ahí, preparaba la abuelita.
Y como ellos mismos reconocen, la comida chilena se tiende a asociar a un muy buen sabor, pero con muchas calorías. Sin embargo, mantienen una amplia oferta a base de pescados típicos e inclusive, para entregar una tentadora oferta veraniega, se han incorporado una serie de frescas ensaladas, ideales para quienes buscan escapar del calor y cuidar la figura. Asimismo, se puede disfrutar de platos especiales, como el pastel de choclo vegetariano.
La renovación de sabores no es lo único que ha cambiado en El Caramaño, ya que la clásica fachada de casa cambió por unos grandes ventanales que permiten ver el interior del restaurant, un bar a la entrada, aire acondicionado, e inclusive el mobiliario se cuenta entre las novedades, que buscan dar un aire de contemporaneidad sin perder las raíces que hicieron famoso a este lugar. La idea es transformarse en una picada con plus.
Los precios del Caramaño se mantienen en una media que permite disfrutar de su cocina a la familia completa, siendo una oferta muy atractiva considerando la situación económica actual, ya que en muy pocos lugares es posible disfrutar de un menú contundente, con pan amasado, sopaipillas y pebre, por sólo $7000 por persona.
Su oferta también trata de captar la atención de los más jóvenes con una amplia carta de vinos y preparaciones como las machas a la parmesana y los chupes de mariscos, que se unen a los tradicionales porotos granados, el costillar de cerdo o el arrollado de huaso. Así, sin importar el número de comensales, podrán disfrutar con aún más ganas de una cocina hecha con amor, ingredientes nobles y frescos, y a precios muy razonables. También, cuenta con áreas para fumadores y no fumadores y un sector de estacionamiento del local.
Ahora, simplemente queda disfrutar de este “restaurant picada” que se mantiene a través de los años, con un ambiente muy especial, en el centro de la Capital.
Osobuco al Vino Blanco
Ingredientes
4 presas de osobuco de 300 grs. cada uno
350 cc de vino blanco
1 ½ cebolla en rodajas
1 ½ zanahoria en rodajas
½ pimentón rojo en tiras
2 hojitas de laurel
Comino, sal y orégano a gusto
Preparación
Poner no más de 100 cc de aceite en la base de la olla, ya que la médula del ocobuco es aceitosa. Se hace un colchón con la cebolla, zanahoria, pimentón, laurel, orégano, sal y comino.
Sobre esa cama de verduras se ponen las presas de osobuco y se termina con el vino.
Dar cocción, a fuego lento, durante dos horas. Y luego acompañar a gusto, aunque recomiendan un puré o unas papas salteadas.
El Caramaño
Purísima 257, Recoleta
Teléfono: 737 7043
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