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EL MESÓN NERUDIANO

El Mesón Nerudiano

Ubicado en los faldeos del cerro San Cristóbal, en el Barrio Bellavista, se empina la casona de tres pisos en la cual funciona desde el año 1994 este clásico restaurant. Este espacio a través de los años ha sabido mantenerse en un exigente mercado entregando la simpleza de algunos de nuestros más tradicionales sabores, junto a una propuesta artístico-cultural, que ha mantenido constantemente cautivo a su público.

Con sabores tradicionales enlazados a través de la historia de uno de los poetas más exitosos de nuestro país, como lo es Pablo Neruda, sus preparaciones recorren los gustos de quien fuera un gran sibarita y dedicara prosas de sus poemas a preparaciones tan singulares como el Caldillo de Congrio, o a alimentos tan habituales como el ajo, la cebolla y el vino.

En palabras de uno de sus dueños, Jorge Morales, este espacio no pretende ser un típico restaurant de comida chilena. “De hecho no lo es, pero en cierta forma busca hacer un seguimiento de los recorridos que hace Neruda en sus viajes. Fundamentalmente, los gustos de comida chilena de Neruda, porque él no era un buen cocinero, pero si un sibarita, le gustaba la buena mesa”, explicó.

Si bien la comida chilena de la época de Neruda era una gastronomía algo empantanada o básica, las exigencias del mercado actual los ha llevado a perfeccionar las técnicas clásicas de antaño y aprovechar la superioridad de la calidad de los vinos de nuestros tiempo, desarrollando una mezcla de perfecta a la hora de disfrutar de los exquisitos sabores de nuestra tierra.

Además de las recetas al “estilo Neruda”, como el caldillo de congrio; el pastel de jaiba o el congrio frito, en este restaurant tienen el cuidado de preparar otros platos con los condimentos nacionales. “Nuestra cocina no es francesa o española, no pretendemos eso. Tenemos algunos platos que son de por ahí, porque a Neruda le gustaba comer esos platos, pero en realidad no eran nuestros. Como comer pastas, pero lo hemos hecho desde niños, y están presente en la carta y algunos platillos españoles, más que mal, el vivió mucho tiempo en España también”, especificó Morales.

Reconoce que tampoco son tan rigurosos a la hora de tener sólo platos que el poeta chileno comiera, pero destaca que en El Mesón Nerudiano los comensales van a encontrar “una comida sencilla, bien preparada, con buenos productos y muy frescos”, señaló, ya que tratan de no tener productos congelados en su cocina.

Ubicado en una antigua casona del año 1908, a orillas del Cerro San Cristóbal, conserva toda su estructura original: sus cimientos sobre piedra, un armazón de madera y el relleno con barro dieron forma a sus paredes. Cada detalle denota la arquitectura con la cual fue realizada, en donde cada viga y cada fierro corresponden a una necesidad de la estructura, pero ninguna rompe con el esquema de esta casona, donde algunos de sus techos interiores guardan el arte de algún pintor.

A la vez, este lugar fue pensado desde un inicio como un espacio para la actividad artística, la cual, además de estar representada en pinturas, grabados y hasta recuerdos de puño y letra de Pablo Neruda. Cuenta con un subterráneo donde se desarrollan muchas actividades y se toca música en vivo, el cual puede funcionar de forma aparte al resto del local. “O sea, la gente puede venir al restaurant y comer y no entrar al subterráneo, o, entrar al subterráneo a escuchar música y además comer. Somos un restaurant con esas funcionalidades”, especificó.

Por su comida tradicional, Morales considera que están orientados a un público mayor de 30 años, ya que su esencia no es la innovación ni la “comida fusión”, con tanto arrastre en generaciones más jóvenes. “Nosotros pretendemos ser un restaurant entretenido, y sin ser muy pretensioso, de mantel largo; bien atendido; el vino bien servido; mesa bien puesta y eso puede gustarle también a los jóvenes, pero mayoritariamente viene la gente sobre 30 años”, indicó.

Bajo su consigna de productos frescos recetas tradicionales, la carta de este restaurant no varía profundamente, salvo, por la estacionalidad de los productos, pasando a ser un dato casi seguro para quienes se encantan con su ambiente bucólico y sus platos tradicionales, por un valor promedio por persona entre los 12.000 y 15.000 pesos.

Atienden todos los días al almuerzo, de 12:30 hrs. a 15:30 hrs, y a la cena desde las 19:00 hrs hasta las 02:00 de la madrugada, en Dominica 35, Barrio Bellavista.

Pastel de Jaibas (5 porciones)
1 kilo de carne de jaibas
3 rebanadas de pan de molde remojado
1 taza de crema para cocinar
1 cebolla rallada o molida
1 cdta de páprika o ají de color
1 cdta de merquén
1 cdta de aceite
1 cdta de manteca
Sal a gusto

Preparación
Calentar el aceite y la manteca y echar a freír la cebolla agregando un poco de sal, merquén y prápika, que darán un color rojo. Moler con la mano las rebanadas de pan remojado en agua, sin que quede aguado ni entero, y agregar al sofrito.
Luego, se agrega la carne de jaiba, la crema y el queso rayado sin dejar de revolver, hasta que suelte el hervor.
Para servirlo es un cucharon por porción, se le agrega un poco de parmesano y se pone en el horno hasta que se caliente y se gratine el queso. Ahora está listo para servir.

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