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Ubicado en el barrio Bellavista, el restaurant Cienfuegos lleva un año recibiendo a los paladares capitalinos y de todos quienes llegan a probar sus cuidadas preparaciones, que buscan resaltar el sabor de cada producto. Una idea que se conformó hace un 
año como una empresa familiar, y de la cual, Benjamín Cienfuegos ha ido aprendiendo en el camino.
Después de cursar sus estudios en Europa, específicamente en España, este profesional trabajó en el Viejo Continente y una vez de vuelta en nuestro país, decidió instalar su propio local, el cual hasta hoy maneja a la par con su hermana Soledad. Y si bien, tenía la experiencia, este negocio ha sido un aprendizaje en el camino de los gustos y formas que conquistan a los santiaguinos, y a las cuales se ha ido moldeando con éxito.
Ubicados en un barrio de vida bohemia por excelencia, Restaurant Cienfuegos apuesta por una cocina bien sencilla, en la cual sus platos son totalmente amigables, a pesar del gran trabajo que hay detrás de cada uno, que sólo se puede distinguir al saborear el producto final. Un concepto que calza con su ambiente, amplio, iluminado y limpio, en el cual los detalles son los necesarios para dar una atmósfera especial, sin caer en climas recargados. Con una muy buena iluminación, sus espacios se transforman en el lugar ideal para compartir y despertar los sentidos a una buena conversación, junto a intensos sabores.
“Usamos mucha técnica, pero yo no nombro las técnicas que uso. Esas sólo se pueden distinguir en los resultados, porque no es mi idea señalarla, pero si alcanzar un buen producto final”, especificó Benjamín, recalcando que lo principal para ellos es tratar de marcar el sabor lo más posible.
Si bien presentar productos con sabores concentrados no ha sido lo más fácil, ya que el público nacional no está acostumbrado a ellos, a lo largo de este año han sabido encontrar el gusto del público nacional y acomodarse a las exigencias de su paladar. “El público nacional es muy crítico. Disfruta poco las comidas, le cuesta dejarse comprender. Yo vengo de una escuela donde un plato no lleva más de 2 o 3 ingredientes, en cambio acá, necesariamente necesitan ver una buena porción de acompañamiento”, especificó Benjamín
Pero la experiencia de este año ha ido marcando una clara orientación en la cocina de Cienfuegos, la cual se puede definir como una cocina de producto, donde se resalta el sabor de cada cosa, sin opacar el sabor principal. “Los acompañamientos resaltan el sabor principal, no lo opacan”, comentó Benjamín. En tanto, cada vez más busca destacar el producto chileno y, a la vez, su desafío comienza a ser mayor ahora que prontamente dará un giro en su propuesta para presentar una alta cocina pero a precios “razonables”, la cual se podrá apreciar en unas semanas cuando Cienfuegos presente su nueva carta.
Otro punto importante de este restaurant está en los postres, en los que el público nacional, y sudamericano en general, están acostumbrados a sabores muy dulces. Aquí, es toda una aventura para la especialidad en repostería de este cocinero, quien hasta ahora ha cautivado con una de las estrellas del local, un postre de vainilla y frutos rojos, que son bombones en masa philo, crujientes por fuera y líquidos por dentro.
“Uno debe ir adaptándose, no se puede educar a la gente, pero durante este primer año fui pagando el noviciado y aprendiendo del gusto de los chilenos. Ahora, ya manejo esa mano, tanto en sabores como en porciones, por eso aumenté los platos”, indicó.
Así, junto a Jesús Basterra, chef español con quien lleva mano a mano la cocina, ahora continúan el proceso creativo de lo que será esa nueva carta en la cual se podrán encontrar productos comunes pero bien hechos, de modo que se vean espectaculares”, puntualizó. En tanto, con toda su experiencia, nos comparte la receta de una plateada de wagyu cocinada al vacío y lentamente, que permite un sabor concentrado y una carne muy blanda, la que esta vez se acompaña de papas y merquén.
Cienfuegos Restaurant abre de martes a sábado. En horario de almuerzo de martes a viernes de 12:30 a 15:30 horas, y en horario de cena, de martes a jueves, de 20:00 a 23:00 horas y viernes y sábado hasta la 01:00 horas. Valor promedio por persona esta entre los 15 mil y 20 mil pesos, incluyendo cena de tres platos y una copa de vino.
Restaurant Cienfuegos
Constitución 67
Providencia
Plateada de Wagyu, Papas y Merquén ( 4 per.)
Plateada de wagyu
4 trozos de plateada de wagyu de 200 gr. cada una
4 bolsas de vacío
Envasar los trozos de plateada de wagyu en las bolsas y sellar al 100% de vacío. Cocinar en el roner, en su defecto en un baño maría, a 63 grados durante 48 horas. Reservar.
Si no se puede cocinar de esta manera, la plateada se puede cocinar al estilo tradicional…a la cazuela.
Papas y Merquén
4 papas medianas
100 gr. crema
50 gr. aceite oliva virgen extra
Merquén al gusto
Sal, pimienta negra
Asar las papas en el horno durante 40 minutos a 220 C. Sacarlas y con la ayuda de una cuchara las vaciamos en un recipiente alto. Añadimos la crema y el aceite y lo trituramos con la ayuda de una minipimer. Justo al final se le añade el merquén, la sal y la pimienta a gusto. Reservar caliente.
Salsa de tomate
5 tomates maduros
1 cebolla grande
sal y pimienta
Rehogamos la cebolla en una cacerola con un poco de aceite de maravilla. Cuando la cebolla se haya quedado transparente, añadimos el tomate picado en trozos chicos, sal y pimienta. Dejamos cocinar el tomate con la cebolla por un espacio de medio hora, mas o menos. Pasado este tiempo y con la ayuda de la minipimer, trituramos el tomate y la cebolla. Reservamos.
Jugo de carne
3 lt. fondo oscuro de ternera
Reducimos el fondo a textura de napado, para cubrir la carne.
Presentación
1 trozo de plateda de wagyu
3 c.s. de pure de papas
1 c.s. de salsa de tomate
4 c.s. salsa de carne
un manojo de hojas verdes
4 setas ostras
Salteamos, en una sartén, las setas con una gota de aceite de maravilla. Reservamos.
Disponemos en un plato una lágrima de salsa tomate. En una punta de la salsa le ponemos el puré de papas, intentando darle volumen. Encima del puré le agregamos el trozo de plateada. La salseamos. Agregamos las setas salteadas y las hojas verdes para acabar de decorar el plato. Acabamos de salsear y listo.
Por Adriana Lawrence Cornejo
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