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Los Hoteles nuevamente están tomando el protagonismo gastronómico que ostentaron durante años. Las nuevas apuestas del Ritz- Carlton, Arola y Estrò, los siempre de moda Osaka y NoSo en el hotel W son algunos ejemplos.
El Lugar
El otro protagonista silencioso de esta pequeña revolución es el Latin Grill, el principal restaurante del hotel Marriott, donde su chef, el inquieto Luis Cruzat, mantiene la carta en constante renovación, donde los productos chilenos son la estrella, todo en el elegante entorno de este lugar, ubicado en un subsuelo acogedor que se aprecia sobre todo al caer la tarde.
En su propuesta de verano, Cruzat y su equipo han elaborado un completo menú destinado a aprovechar los productos de la época estival y además entregar recetas frescas y algo más livianas, ideales para abrir el apetito con estas altas temperaturas.
Las Entradas
Partimos con una exclusiva entrada, Medallones de Langosta sobre Puré de Camote y Tártaro de Melón, un plato que respeta el sabor de cada ingrediente, con una suave y firme langosta que gana frescor gracias a los pequeños dados de melón.
Sabroso, aunque de valor bastante elevado.
El mar también fue el protagonista del siguiente plato, una Centolla Magallánica sobre Pebre de Quínoa, un plato de sabores bien chilenos donde este crustáceo pasa a ser un ingrediente más en una receta balanceada y primaveral.
Terminamos las entradas marinas con un Dúo de Salmón con Ensalada de Lentejas, donde convive el gusto a la madera de lenga del sutil salmón ahumado, mientras que la versión marinada aporta un toque refrescante que además juega con la textura de la ensalada de lentejas.
Las carnes también están presentes en las entradas con un agridulce Carpaccio de Avestruz con Ensalada de Manzana, plato con un toque ácido y refrescante gracias a su aliño de murta y una sutil pincelada de apio.
Un plato sano que se jacta de ello.
Menos saludable fue el Crocante de Queso de Cabra, un goloso plato de muchos matices y que destaca por la novedosa inclusión de un helado de pebre.
Los Fondos
Los fondos los partimos con el Lomo de Conejo sobre Catutos (plato mapuche de masa de granos de trigo triturado), una receta que no le teme a los sabores agridulces y que, nuevamente, juega con las texturas.
Volvimos a los productos del mar con una Vieja sobre Panzotti de Picorocos, impecable filete de este sabroso pescado que llega al punto exacto para disfrutar de sus jugos, los que se potencian con el particular gusto del picoroco.
Un plato redondo y evocador.
El siguiente plato sonaba a desafío, Filete de Corvina sobre Risotto de Erizos, un fresco trozo de pescado sobre un suave arroz caldoso donde el marisco es sólo un acento y no un protagonista.
Elegante y simple.
Los productos del mar terminaron con un Pez Leopardo, particular carne semigrasa, de gusto algo alimonado, acompañado de un contundente risotto de mote donde predominó el sabor del aceite de ajo.
Una fusión de carne y pasta llegó en los Canellonis de Plateda, abundante y contundente plato done hay un trabajo concienzudo en rellenar la pasta con una mezcla de plateada desmechada y salteado de setas.
La cocina mapuche volvió a estar presente en el Ciervo sobre Millokí, albóndigas de legumbres típicas de nuestro pueblo originario que acá son las encargadas de soportar un suave y cremoso filete de ciervo al punto y con una leve acidez gentileza del puré de ruibarbo que complementa el plato.
Más clásicas y evocadoras resultaron las Costillas de Cordero con Crema de Cebolla y Porotos Granados en Mazamorra, un plato elegante con unas notables ribs de cordero.
Los Postres
Los postres los partimos con la particular mezcla de texturas de la Media Esfera de Chocolate, una aireada circunferencia de sabor clásico.
También probamos una interesante Trilogía de Creme Brulee donde se explotan los sabores de hierbas tan arraigadas en nuestra mesa como el cedrón, la canela y la manzanilla.
En el Nougat Glacé encontramos una verdadera oda a la avellana, mientras que la Degustación de Sorbetes encontramos la frescura necesaria para una acalorada cena en sus chilenos sabores de tuna, chirimoya con naranja, merengue lúcuma y frutos rojos.
Conclusión
La cocina de Luis Cruzat es siempre interesante. Ya que en cada plato este chef nos lleva a través de un verdadero viaje por los rincones del país.
Una travesía que puede gustar en mayor o menor medida, peo que de seguro a nadie dejará indiferente.
Sus platos son precisos y, en general, bien ejecutados, donde sólo le juega en contra sus precios algo abultados.
Con un servicio profesional y una carta de vinos interesante y tan versátil como su cocina, el restaurante Latin Grill tiene claro que el comensal, más que una buena comida, busca toda una experiencia gastronómica. Y esa se cumple con creces en el principal restaurante del Hotel Marriott Santiago.
Fuente: 800.cl
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